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성수동의 새 ‘봄봄’
한남동 이탤리언 레스토랑 ‘봄봄’이 성수동에 새 가게를 냈다. 이전엔 셰프랑 소근댈 수 있는 작은 규모였지만, 이번엔 복층에 주차장까지 딸린 공간이다. 커다란 창이 있는 식탁에 앉아 근린공원의 멋진 초록색을 보고 있으면, 거친 회색이 매력인 성수동에서 여지없이 봄봄다운 공간을 찾았냈다는 생각이 든다. 넓어진 공간만큼 메뉴판도 길어졌다. 점심엔 매일매일...
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정통한 스시, 청담동 ‘스시우오’
청담동 ‘스시우오’에 들어서면 항상 세 가지에 놀란다. 크고 긴 스시 카운터, 명확하고 섬세한 직원의 서비스, 가격에 기함하지 않고 즐길 수 있는 고급 식재료. 이번엔 여기에 신동오 셰프를 추가해야 할 것 같다. 정통 에도마에 스시를 선보이는 신 셰프가 가을을 맞아 푸아그라, 캐비어, 트러플을 접목시킨 새 메뉴를 내놨다. 변주한 메뉴도 흐트러짐 없는 걸...
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소금이 두려운 사람들을 위해
그저 그런 요리사와 일류 셰프의 차이는 이것을 제대로 쓰느냐로 나눌 수 있다. 설마 아직도 짠맛이 두려운가? 1. 소금 훈련 닭 한 마리와 코셔 소금(요오드와 같은 첨가물을 넣지 않은 거친 소금), 이 두 가지 재료만 있으면 제대로 맛이 나는 로스트 치킨을 만들 수 있다. 전문가의 도움 없이 집에서 혼자 요리할 때에 비하면 이 레시피에는 생각보다 많은 소금이...
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우리 동네 바 –경기도 성남
복정동에 있는 이 바를 알게 된 건 인스타그램을 통해서다. 처음엔 섬세하고 (비싸고) 고운 잔에 내놓는 칵테일 사진에 눈길이 가다가 나중엔 손님 한 명 한 명을 헤아려가며 칵테일을 만드는 바텐더에 마음을 뺏겼다. 바인하우스의 김병건 대표는 90년대 중간, 플레어바의 잔 닦는 일부터 시작한, 말 그대로 바닥부터 경험을 쌓은 바텐더다. 복정동에 바인하우스를...
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우리 동네 바 –강원도 춘천
바앤라운지를 찾아 골목길을 걷다가 좀 막막함을 느꼈다. 대학가라, 포차나 소줏집들이 즐비해서다. 서울도 아닌 춘천에서, 이 ‘먹자 골목’에서 위스키와 칵테일을 파는 바가 있다는 게 일종의 배짱처럼 느껴졌다. “내가 가장 잘하는 게 이거니까, 내 기술이 이거니까요.” 용성중 대표가 7년간 서울에서 바텐더로 근무하다 고향으로 왔을 때가 2012년. 서울에서도...
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우리 동네 바 –경기도 부천
복잡하고 정신없고 시끄러운 역곡역 근처, 이 커다란 상가 건물에 몇 번 간 적이 있다. 하지만 싱글 몰트위스키와 창작 칵테일을 마실 수 있는 바가 이 건물 구석에 어딘가에 있으리라곤 한 방울도 생각해본 적이 없다. 2014년에 문을 연 이곳은 신민 대표가 집에서 걸으면 곧장 도착할 수 있는 거리에 있다. “집 앞에서 작게 바를 여는 게 꿈이었어요. 동네...
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우리 동네 바 –강서구 양천로
서쪽으로 끊임없이 차를 몰고 이륙하는 비행기가 손바닥만 하게 보이는 방화동까지 가야 비로소 이 바가 나온다. 전병준 오너 바텐더가 이곳에 바를 연 지 딱 3년이 됐다. 왕노가리를 1천원에 파는 술집의 위층에 자리 잡은, 100퍼센트 예약제로 단 8명의 손님만 받는 곳이다. 서울 시내 바들이 문과 위치를 숨겨 ‘스피크이지’ 효과를 노린다면, 이곳은 그저 안과...
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낮에는 카페, 밤에는 바
헬카페가 이촌동에 새로운 가게를 냈다. 이번엔 헬카페 ‘스피리터스’다. 빈틈없이 훌륭한 커피를 팔고, 해가 저물면 바Bar로 변신한다. 행여나 이도 저도 아닌 공간은 아닐까, 하는 의문은 착착 접었다. 이곳에 들어서는 순간 (커피)꾼과 (술)꾼이 만나 아귀가 딱 맞아떨어진 채로 돌아가고 있다는 걸 확인할 수 있으니까. 아이스 융드립을 만드는 바리스타와...
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연말연시를 위한 새 음료 5
네스프레소 리미티드 에디션 베리에이션 캡슐 3종이 새로 나온다. 라즈베리, 살구, 사과 향이 더해졌고, 캡슐의 색깔도 그 향에 맞게 상큼하다. 돔페리뇽 미카엘리들 리미티드 에디션 독일의 현대 미술가인 미카엘 리들의 옵아트 작품으로 만든 한정판 패키지를 출시했다. 모엣 샹동 버스팅 버블 기프트 패키지 3D 렌즈를 촬용한 화려한 패키지의 한정판을 출시했다....
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와인잔의 최전선, 리델을 만나다
와인잔 회사 ‘리델’의 11대손 막시밀리안 리델은 단언한다. 우리가 가장 최전선에 있다고. 샴페인을 세 가지 다른 잔에 마셔보는 흥미로운 테이스팅 세션을 소개하러 서울에 왔다. 우리는 발전을 위해서는 전통을 깨뜨릴 줄도 알아야 한다는 생각에 준비했다. 샴페인은 늘 길쭉하고 볼이 좁은 플루트 잔에 마셔왔다. 그보다 더 전엔 쿠프 잔에 마셨다. 이제 새로운...
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연말, 호텔에서 마시자
1 서울 신라호텔 윈터 셀레브레이션 이번 패키지에는 23층 이그제큐티브 라운지에서 즐길 수 있는 셀러브레이션 와인 파티가 포함된다. 02-2230-3310 2 콘래드 서울 로맨틱 파티ParTEA 핫 초콜릿과 케이크, 카운트다운 파티 1+1 쿠폰이 포함된 패키지를 판매한다. 소문난 야경은 덤. 02-6137-7777 3 포시즌스 호텔 서울 터키 투고...
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알려주기 싫은 맛, 산동교자관
압구정동 산동교자관에서 사천훈둔탕이라는 걸(일종의 만두국) 한술 뜨고, 이런 맛이 있구나, 겸손해지고 말았다. “이 맛엔 멋이 있구나.” 중얼거리기도 했다. 볶음밥이며 유산슬밥이며 또한 맛보면서, 이 요리에는 필시 자신감이 있구나 확신했다. 더하고 뺄 것도 없이 이렇게 하면 된다는, 처음부터 이런 맛이었다는 간결함. 음식에서 간이란 무엇인지 새삼...
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폴로저의 방
폴로저는 강인한 이미지가 느껴지는 샴페인이다. 아마도 폴로저를 유난히 사랑했던 윈스턴 처칠의 이미지가 겹쳐서일 테다. 특히 바디감이 꽉 찬 폴로저 퀴베 서 윈스턴 처칠을 한잔 마실 때면 어찌나 빠르게 술이 주는지 늘 잔에 구멍이 난 게 아닌지 확인해야 했다. 이달, 폴로저가 강인한 그 이미지를 방으로 옮겨놨다. 청담동 ‘원티드’ 바의 프라이빗 룸을 윈스터...
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몽상클레르의 파티시에를 만나다
작디작은 케이크를 만지는 파티시에 츠지구치 히로노부의 꿈은 아주 원대하다. 스물세 살 때부터 관련 대회를 섭렵했고, 그 덕에 당신도 당신의 숍 ‘몽상클레르’도 유명해졌다. 요즘도 계속 수상하고 있다. 상이 계속 필요한가? 상은 내가 지금 나아가고 있는 방향이 틀리지 않다는 것의 바로미터와 같기 때문에 계속 참가하게 된다. 나의 색깔과 특징을 세계에 알릴 수...
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파스타 완전정복 –페스토 파스타
원리로 이해하는 파스타 요리법. 재료는 주변에 널려 있다. 제대로 조립하는 법만 알면 된다. >> INGREDIENTS 적양파 1/2개, 양상추 혹은 각종 채소 8컵, 볶은 참깨 1/4컵, 리코타 살라타 치즈 1/2컵, 마늘 8쪽, 파스타 4인분, 올리브 오일·소금·무염버터 적당량씩. >> HOW TO COOK 1 양파와 채소는...
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파스타 완전정복 –페투치네 알프레도
>> INGREDIENTS 파스타 4인분, 간 파르미지아노 레지아노 치즈 3/4컵, 버터 1/4컵 >> HOW TO COOK 1 파스타를 삶은 뒤 면을 건지고 면수를 1컵만 냄비에 남겨둔다. 2 여기에 버터를 넣고 거품기로 저으며 살살 녹인 뒤 간 치즈를 넣고 완전히 녹인다. 3 여기에 파스타를 넣고 토스해가며 젓는다. 면에 치즈와...
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파스타 완전정복 –소시지, 채소, 콩 파스타
>> INGREDIENTS 로즈메리 가지 2개, 케이싱을 제거한 이탤리언 소시지 8온스, 병아리콩 1캔, 화이트 와인 1/4컵, 파케리, 리가토니 파스타 4인분, 꽃상추·케일·근대 같은 채소 8컵, 간 파르미지아노 레지아노 치즈 3/4컵, 무염버터 2티스푼, 소금·후추·올리브 오일 적당량 >> HOW TO COOK 1 넓은 냄비에...
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파스타 완전정복 – 버섯 프로슈토 파스타
>>INGREDIENTS 프로슈토 6장, 각종 버섯 500그램, 샬롯 2개, 타임 잎 1티스푼, 닭 육수 1컵, 파파델레 혹은 페투치네 4인분, 크림 1/3컵, 무염버터 2티스푼, 소금·후추·올리브 오일 적당량씩 >>HOW TO COOK 1 넓은 냄비에 올리브 오일을 두르고 프로슈토를 한 장씩 바삭하게 굽는다. 2 프로슈토를 꺼내고,...
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파스타 완전정복 –안초비 파스타
>>INGREDIENTS 마늘 8쪽, 사워도우나 바삭한 빵 2컵, 레몬 제스트 1티스푼, 안초비 4마리, 칼라브리안 고추 4개, 레몬즙 1티스푼, 부카티니 혹은 링귀네 4인분, 간 페코리노 치즈 60그램, 파슬리 1/2컵, 무염버터 2티스푼, 소금·후추·올리브 오일 적당량씩 >>HOW TO COOK 1 마늘 4쪽은 아주 얇게...
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파스타 완전정복 – 토마토소스 파스타
>>INGREDIENTS 토마토 홀 1캔, 펜넬 뿌리 부분 1/2통, 마늘 8쪽, 고추 1개, 화이트 와인 1/4컵, 작은 크기의 새우 450그램, 무염버터 2티스푼, 소금·올리브 오일 적당량씩 >>HOW TO COOK 1 토마토 홀은 체에 내려 곱게 만들고 물기를 빼둔다. 이때 남은 즙은 버리지 말고 모아둔다. 2 넓은 냄비에...
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